육가공 R&D 7년 이상

소개

[블리츠다이나믹스를 소개합니다] Food Without Limit. 우리는 외식업의 무한한 미래를 설계합니다 블리츠다이나믹스는 배달 F&B 브랜드를 만들고 운영하는 회사입니다. 요즘 뭐가 잘 팔리는지 찾아내고 새 브랜드를 기획하고 배달앱에 올리고 매출을 보고 고칩니다. 이 사이클을 계속 반복합니다. 지금 직영 매장 10곳에서 브랜드 수십개를 운영하고 있습니다. 그리고 저희가 운영하는 브랜드 10개 중 7개가 배달앱 맛집 랭킹에 올라갑니다. 이 숫자는 우연이 아닙니다. 아래는 이 숫자를 만들어낸 방식, 그리고 그 방식대로 일할 사람에 대한 이야기입니다. 당신이 풀게 될 문제 블리츠의 R&D 담당자, 이제 전국민 모두가 당신의 레시피를 궁금해합니다. 이 자리는 하나의 목표를 위해 존재합니다. 지금 이 카테고리에서 제일 잘 팔리는 제품의 맛을 뜯어보고, 그 비밀을 밝혀내 공장에서 그대로 찍어낼 수 있는 배합으로 다시 설계하는 것입니다. 블리츠의 R&D 담당자는 부위 스펙, 염지·양념 비율, 공정 파라미터까지 처음부터 끝까지 직접 설계합니다. 그렇게 만든 메뉴가 배달앱에 올라가 전국의 현관 앞까지 배달 되도록 하는 일, 그것이 이 포지션의 핵심입니다. 원가율을 개선해본 경험은 있지만 협력사와 조건을 직접 협상해본 적이 없다면, 그 개선은 서류 위에서만 존재하겠죠. 반대로 협상은 잘하지만 배합을 직접 설계하거나 공장을 발굴해본 적이 없다면, 무엇을 협상해야 하는지조차 알기 어렵습니다. 또한, 메뉴 개발을 한 번에 완성하는 사람은 없습니다. 여러 메뉴를 동시에 굴리다 보면 반드시 한 번은 조건이 안 맞고, 시식회에서 떨어집니다. 그때 기준을 낮춰 통과시키느냐, 방법을 바꿔 될 때까지 붙느냐가 진짜 차이를 만듭니다. 그래서 원가 개선 경험과 협상 경험, 배합 설계 경험은 한 사람 안에 함께 있어야 합니다. 그 경험을 짧은 시간 안에 여러 메뉴에 걸쳐 반복해봤고, 실패해도 포기하지 않고 끝까지 붙어본 분이라면 이 포지션의 적임자입니다 이 자리가 요구하는 것을 미리 말씀드립니다 직함이 R&D였어도, 실제로 한 일이 교육이나 매뉴얼, 오픈 지원이었다면 이 자리와는 결이 다릅니다. 저희가 함께 일하고 싶은 사람은 감수가 아니라 직접 배합을 설계하고, 공장과 원활하게 소통하며, 맛·생산성·원가율과 MOQ를 처음부터 함께 걸고, 한 번에 안 나와도 될 때까지 붙는 분입니다.

주요업무

1. 벤치마크사 선정 개발할 메뉴의 기준점이 될 선도사를 정합니다. 그 카테고리에서 가장 잘 팔리는 제품을 찾아 무엇이 그 맛을 만드는지 판단하고, 우리가 넘어야 할 선을 구체적으로 세웁니다. 2. 핵심 소스·기물·공정 확보 그 맛을 재현하는 데 필요한 것을 실물로 확보합니다. 어떤 소스를 쓰는지, 어떤 기물과 공정을 거치는지 파악해 원료와 설비 조건을 손에 넣습니다. 3. 배합비 역설계 확보한 것을 근거로 배합을 직접 설계합니다. 부위 스펙, 염지·양념 비율, 공정 파라미터를 수치로 정리해 공장이 그대로 재현할 수 있는 형태로 만듭니다. 원가율과 생산성은 이 단계에서 함께 계산합니다. 4. OEM/ODM사를 통한 개발 그 배합을 실제로 생산할 협력사를 찾아 개발을 돌립니다. 적합한 공장을 발굴하고, 배합비·공정 파라미터로 지시하고, 샘플을 받아 수정하고, MOQ·단가·납기 조건을 협상합니다. 5. 내부 시연회 통과 개발 완료 완성된 메뉴를 시연회에 올려 벤치마크 수준에 도달했는지 검증받습니다. 통과하지 못하면 어느 단계로 되돌아갈지 판단해 다시 시도하며, 그 과정에서 통과 기준에 대한 타협은 존재하지 않습니다. 통과 이후에는 매장에 적용된 뒤에도 같은 품질이 나오는지 추적하고, 어긋나면 원인을 찾아 조정합니다

자격요건

이런 분을 찾습니다 • 외식·식품 개발 경력 7년 이상 단, 육가공 직결 실적이 뚜렷할 경우 연차는 유연하게 적용 가능합니다. • 육가공(양념육·염지·훈제 등) 상품을 실제로 개발해 출시까지 이어가 본 경험이 있는 분 • 매장 조리를 넘어 양산(공장 생산) 전환까지 직접 해본 분 • 배합을 본인 손으로 직접 설계해본 분 (협력사 샘플 검수·컨펌 경험은 해당하지 않습니다) • 선도사 제품을 OEM/ODM으로 재현해 실제 출시까지 가본 경험이 있는 분

우대사항

이런 분은 우대합니다 • 육가공·국탕 전문 OEM/ODM 네트워크를 보유하신 분 • 공장 실사·품질관리 경험이 있는 분 • 히트 메뉴 개발 경험 또는 육가공 개발 경험이 있는 분 • 식품공학 전공 또는 기업 연구소 출신이신 분이라면 더 좋습니다.

혜택 및 복지

• 2호선 봉천역 도보 5분거리 • 젊은 분위기와 ~님 문화 사용 (수평적) • 스톡옵션 지급 • 성과에 따른 인센티브 지급 • 시간차 연차, 당일 연차 사용 가능 • 성장에 도움 되는 교육 지원 (세미나 참여, 도서 등) • 출퇴근이 어려울 경우 근거리 거주 지원(조건 충족 시 가능)